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TARTARE AUX DEUX SAUMONS

Pour deux personnes

1 pavé de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

2 échalotes

1 jus de citron vert

2 cuill à s de sauce soja

2 cuill à s d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

persil

ciboulette

crème de vinaigre balsamique pour la décoration

La veille découper le pavé de saumon frais en petit cube ,metter le dans un saladier avec le jus de citron,la sauce soja,les échalotes pelées et couper finement,l'huile d'olives le sel et le poivre.Couvrer le saladier d'un papier étirable et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain mettre la préparation à égoutter dans un chinois au dessus d'un autre saladier.Hacher le persil menu et quelques brins de ciboulette,garder persil et ciboulette pour la décoration .Mélanger le persil et la ciboulette coupées au tartare , gouter pour l'assaisonnement et rectifier ci besoin , Avec un rond découper deux disque dans le saumon fumé puis deposer sur l'assiette de service , découper en morceau les chutes et incorporer les au tartare et mélanger délicatement remplir les deux rond de tartare puis retirer les cercle et faite la décoretion avec le persil et les brins de ciboulette servir avec une salade verte inprégnier de la sauce vinaigrette du tartare, décorer l'assiette avec la crème de balsamique et des baies roses

BON APPETIT

Papydaniel